Papain, còn được gọi là papain, là một loại enzym thủy phân đạm. Papain là một loại hydrolase đạm có độ đặc hiệu thấp có trong đu đủ (Carieapapaya), có nhiều trong rễ, thân, lá và quả của đu đủ, và có nhiều nhất trong mủ non nớt. Trung tâm hoạt động của papain chứa cysteine, là một protease sulfhydryl. Nó có các đặc điểm của hoạt tính enzym cao, ổn định nhiệt tốt, sức khỏe và an toàn tự nhiên, vì vậy nó được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp thực phẩm, y học, thức ăn chăn nuôi, hóa chất hàng ngày, da và dệt may.
Papain chủ yếu được sử dụng trong bia chống lạnh (thủy phân protein trong bia để tránh vẩn đục do làm lạnh), làm mềm thịt (thủy phân protein cơ và collagen để làm mềm thịt), chuẩn bị ngũ cốc để nấu trước, thủy phân Protein và sản xuất gia vị thịt. Nó được sử dụng rộng rãi hơn nhiều trong làm lạnh bia và làm mềm thịt so với các loại protease khác. Liều lượng thường từ 1 đến 4 mg / kg để thúc đẩy sự phân hủy gluten trong bánh quy để làm cho thành phẩm bông xốp. Có một số protease có sẵn để làm mềm thịt, một so sánh trong số đó được liệt kê trong bảng bên dưới.
Lịch sử giá
Diễn biến giá trong 90 ngày qua trên tất cả các cửa hàng
